雷竹，是生长在长江中下游地区的一种竹子品种，其名前为雷，也许是因为春末夏初一场雷阵雨后，竹笋纷纷破土而出吧！多余的雷竹笋可以制成美食，其味鲜香，是大自然给予我们的馈赠！

处理新鲜竹笋步骤：

第一步，用清水冲洗一下表面附着的泥土等杂质；

第二步，稍修切底端老根和尖端头，以便新鲜雷竹笋能够放于家用炒锅中，清水刚没过竹笋为适宜；

第三步，大火煮至水沸腾，沸腾2-3分钟，翻面后继续沸腾2-3分钟；

第四步，迅速捞起放置于凉清水中凉透2分钟，开始从底端往尖端剥去皮；

第五步，剥好了的竹笋置于凉水中浸泡，3斤带壳竹笋加工得到1.5-2斤煮好去皮净竹笋（看自各去除底端的舍得程度）。1天内吃掉的可不用放置于冰箱，隔夜储存建议置于冰箱保鲜，2-3天内吃完适宜，如需长期保存，请置于冷冻中（可以储存1年之久，化冻即可炒食）。

煮好去皮的新鲜雷竹笋，底端稍老部分可以用腊鸡腊鸭做火锅，前端部分可以用涪陵榨菜清炒，味道极佳，可以用腊肉爆炒，戏称“竹笋炒肉”，盛上一碗热饭，十分爽口下饭。

还可将煮好去皮的雷竹笋用泡椒水泡两天，拿出来直接食用，味道也不错。

其他食用烹制方法，各位家庭厨师尽可大胆发挥，至今未见竹笋配菜禁忌之说。