竹笋产业的发展现状

竹子是世界上生长比较快的植物。与其他树木不一样，竹子能同时生产两个主产品：竹材和竹笋。

同时在一定的生物产量范围内，竹笋与竹材的收获量可以根据人类的需要合理采收，即如竹笋价格高、效益好时，可多采收竹笋少留一些新竹，而当竹材效益好，需求大时，就可多采伐竹材少挖笋，实现效益较大化。

中国被誉为“竹子王国”，有竹类植物资源39属500竹产业多种，其中有200种以上的竹笋可食用，竹笋品质优良的有50余种，如毛竹、麻竹、绿竹、早竹、雷竹、蒲鸡竹、五月季竹、黄甜竹、方竹、龙竹、苦竹、罗汉竹等，竹笋资源十分丰富，是巨型的竹笋生产国和出口国。

我国现代竹笋加工产业从上世纪80年代初引进日本的清水笋加工工艺生产开始，经过30余年的快速发展，从竹笋的鲜食、鲜笋加工成清水笋、笋干、多味笋等传统初级加工利用，发展到今天的竹笋源食品精深加工利用，产业规模和技术水平都得到很大的提高，竹笋现已成为我国16个大宗出口农产品之一。

但与竹材加工业发展相比，竹笋加工业发展严重滞后。具体表现为国家对竹笋资源加工利用技术的研发支持力度微弱；竹笋产品单一，主要为鲜笋、水煮笋、笋干及方便竹笋；出口销路严重依靠日本市场；应用领域局限于作为蔬菜；加工企业规模小、初级产品多、科技含量和附加值低。

结果导致，一是鲜竹笋大大供过于求，按现在中国竹林的培育和经营水平，预计年可产出鲜笋 1600 万吨—2000万吨，而实际年收获鲜笋仅仅 800万吨—1200万吨，只占年可产出的一半，剩余的一半白白浪费掉了；二是中国主要的笋用竹种——毛竹、麻竹鲜笋的价格持续低迷，如毛竹春笋近几年的地头收购均价基本都在每公斤1.0元—1.2元，比上世纪80年代初的每公斤 1.4 元—1.8元还低，严重影响了竹农种竹育笋积极性，也不利乡村振兴和农民脱贫致富。

据不完全统计，目前竹笋年加工业产值不到竹材年加工业产值的十分之一，竹笋、竹材加工业发展非常不平衡，已严重制约整个竹产业的进一步提升和发展。