竹笋，在中国被誉为“蔬食之冠”，在欧洲被列为世界上5种非常流行的健康食品之一，在日本已然融入到饮食文化中。

日本人均竹笋消耗量由上世纪50年代的1.2公斤上升到现在的3公斤以上，是全世界竹笋消费大国，而我国人均竹笋消耗量至今仍不到0.5公斤。

随着世界上以植物性食品为主的素食越来越流行，竹笋得天独厚的食药禀赋，必将成为全世界人民的首选。根据《全国竹产业发展规划（2013—2020年）》预测，竹笋及其产品的国内外需求量将会以每年16%的速度递增，发展潜力巨大。

竹笋加工企业年产值1亿—2亿元规模的就已是目前中国竹笋加工产业的龙头企业了，而食品企业年产值10亿元规模的仅仅是中小企业，食品龙头企业年产值少则百亿元，多则上千亿元。竹笋加工产业的规模上不去，很大的一个原因是我们对竹笋进行开发利用时，仅仅把它作为蔬菜，限制了它的发展。如何让小竹笋长成大食品是个大课题。

如今，国内外相关研究机构正在联合攻关，努力通过全新的技术把鲜竹笋加工成原汁原味的竹笋粉或浓缩液，再以其为原料或添加剂，经复配开发系列竹笋源食品，尤其是竹笋源主食（竹笋面食，如中国北方人吃的竹笋面条、馒头等；欧美吃的竹笋面包等），以及竹笋源时尚零食（竹笋饼干、笋片、笋条）、饮料、调料等产品。

可使竹笋从小蔬菜进入大食品领域，实现竹笋加工产业转型升级跨越式发展，拓展竹笋的应用领域，进而增加对原料鲜笋的需求量和提高鲜笋价格，促进农民脱贫致富和乡村振兴。