春笋雷竹笋处理及怎么做都好吃 发布时间:2022.04.19 浏览次数:736次 |
天目山雷竹笋,也叫春笋,只是叫法不同。时间越早,品质越好,鲜嫩,好吃,清香,带着微微的甜味。一份5斤,去皮去根后有2斤左右,我家只有我喜欢吃,能吃个三、四次,如果一家三口都喜欢,估计两次就吃完了。 收到笋后,立刻处理。由根部到顶端划一刀,越往上越用力,因为上端的笋衣越厚。 沿着划开的缝隙,用手一扒,一层层的笋衣就下来了,非常容易。 把老的根部去掉,能用刀一下切断就是嫩的,切不动的地方肯定是老的,每根笋老的部分是不一样的,切一下试试,就能感觉出来。 切掉老根,冲洗一下,层层包裹的,冲冲就可,很干净。 对半切开,像一个个的小宝塔,很漂亮。笋节越密,笋越嫩。 水烧开,放两小勺盐,(调料盒自带的小勺)。如果水少就少放点,多点少点不要紧,别太多就行。我一下煮了2斤笋。煮15-20分钟,捞出,晾凉,根据自己每次吃多少分小袋装好,我分了4袋,冰箱冷藏,能保存一周。 油闷笋。油,放糖,小火炒化,加入笋,上色,加两勺水(我用的盛稀饭的勺子),大火炖5分钟左右,加入蚝油、生抽,一点盐(少放或不放,蚝油和生抽是咸的),继续翻炒,汤汁收快收没了,装盘。 |
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